Badania sensoryczne w ocenie jakości produktów (Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu)

atrakcyjność sensoryczna żywności stanowi jeden z najważniejszych czynników wpływających na decyzje zakupowe. Eksponowanie walorów organoleptycznych, odwoływanie się w kampaniach promocyjnych do miłych doświadczeń zmysłowych związanych ze spożywaniem bądź używaniem dóbr konsumpcyjnych ma na celu skłonienie konsumenta do podjęcia decyzji o zakupie.

Wszystkie dane dotyczące właściwości artykułu, w tym jego cech organoleptycznych, muszą być prawdziwe i uzasadnione. Jakość sensoryczna jest przedmiotem zainteresowania zarówno producentów, jak i instytutów badawczych, a także ośrodków akademickich.

Rolą tych ostatnich jest wspieranie otoczenia gospodarczego w zakresie dostarczania i rozwijania narzędzi badawczych i kształcenie przyszłych menedżerów, przygotowanych do podejmowania decyzji i rozwiązywania problemów.

Znajomość metod badawczych służących ocenie jakości w kontekście posiadania umiejętności interpretowania wyników badań jest decydująca dla skuteczności cyklu decyzyjnego. Oddajemy do dłoni studentów materiały dydaktyczne, które pomocne będą w realizacji ćwiczeń z analizy sensorycznej oraz konsumenckiej oceny towaru.

Opracowanie składa się z siedmiu rozdziałów, poświęconych metodom badań sensorycznych, równocześnie analitycznych, jak i konsumenckich. Rozdział pierwszy, stanowiący wprowadzenie do tematyki badań sensorycznych, zawiera definicję pojęcia analiza sensoryczna, a także charakterystykę podstawowych wymagań związanych z prowadzeniem badań sensorycznych.

Pozostałe rozdziały poświęcone zostały szczegółowej charakterystyce metod analizy sensorycznej. Składają się one z wprowadzenia teoretycznego, a także opisu wykonania zadań o charakterze użytecznym.