Żywienie i usługi gastronomiczne. część vii. organizacja produkcji gastronomicznej (Format-AB)

Podręcznik zgodny z Reformą 2017 r., do nowej podstawy programowej przeznaczony do nauczania zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych w zakresie kwalifikacji TG.16. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

Dopuszczony do użytkowania szkolnego - 1.9./2017 Podręcznik przeznaczony jest dla uczniów technikum kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych w zakresie: Kwalifikacja TG.16. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych Uczeń: 1) przestrzega zasad planowania produkcji potraw i napojów; 2) planuje produkcję potraw i napojów; 3) kontroluje procesy produkcji potraw i napojów; 4) ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów; 5) rozróżnia rodzaje kart menu; 6) opracowuje karty menu zawierające dane dotyczące wartości odżywczej potraw; 7) oblicza zapotrzebowanie na bezkompromisowce i półprodukty; 8) sporządza kalkulację cen potraw i napojów; 9) opracowuje receptury gastronomiczne; 10) korzysta ze specjalistycznych programów komputerowych do planowania i rozliczania produkcji gastronomicznej.