Podmioty sektora rolno-spożywczego w ramach krótkich łańcuchów dostaw oraz determinanty ich koncentracji przestrzennej (E-book)

Analizując współczesne tendencje w sektorze agrobiznesu, dostrzec można,zarówno rolnictwo, jak i cały przemysł spożywczy realizują nie tylko cel produkcyjny, lecz pełnią jeszcze funkcje środowiskowe, społeczne, socjalne czy kulturowe. Śledząc zachowania konsumentów na rynku artykułów rolno-spożywczych i możliwości wytwórcze producentów, można stwierdzić, iż istnieje zapotrzebowanie na produkty wysokiej jakości, posiadające wyjątkowe walory smakowe i odżywcze udostępniane w sposób bezpośredni, z zachowaniem w ten sposób świeżości i nieprzetworzonego charakteru. Tendencje w sektorze agrobiznesu, które wskazują na reorganizację klasycznych łańcuchów dostaw, powrót do bezpośrednich relacji pomiędzy producentem a konsumentem i regionalizację produkcji żywności, są nazywane lokalnymi systemami żywnościowymi (ang. Local Food Systems). Pojęcie to, utożsamiane jest z niedługimi łańcuchami dostaw, alternatywnymi systemami żywnościowymi, lokalną produkcją czy sprzedażą bezpośrednią. Głównym przedmiotem badań prezentowanych w niniejszej monografii są podmioty funkcjonujące w ramach krótkich łańcuchów dostaw, zajmujące się produkcją, przetwórstwem lub sprzedażą produktów pochodzenia zwierzęcego, i determinanty ich przestrzennej koncentracji. Przeprowadzone badania zezwalają na doskonalenie koncepcji rozwoju działalności w ramach lokalnych systemów żywnościowych w układach przestrzennych i dostarczają danych o czynnikach warunkujących działalność lokalną w danym regionie.