Analiza jakości surowca mięsnego

obecnie konsumenci zwracają szczególną uwagę na jakość i skład produktów żywnościowych. Przemysł mięsny musi mieć więc zagwarantowany wysokiej jakości surowiec rzeźny, aby wyprodukować korzystnej jakości towar.

W Polsce produkcja mięsa jest oparte z reguły na chowie i hodowli zwierząt gospodarskich (drobiu, trzody chlewnej, bydła), w mniejszej ilości koni, niedużych przeżuwaczy (owce, kozy) czy niepokaźnych ssaków roślinożernych (króliki, nutrie) oraz ryb żyjących w warunkach naturalnych lub fermowych.

Część bezkompromisowca mięsnego pozyskiwana jest jeszcze w wyniku prowadzenia gospodarki łowieckiej (sarny, dziki, kuropatwy). Autorzy podręcznika omówili zagadnienia związane z obecną sytuacją na rynku mięsa w kraju i na świecie.

Poruszyli temat czynników wpływających na jakość bezkompromisowca mięsnego oraz jego walory dietetyczne i kulinarne choćby tak niewiele lubianych gatunków mięs, jak tych pochodzących od zwierząt łownych czy gęsi. Zwrócili też uwagę na na ogół występujące wady mięsa.

Nie mogło także zabraknąć danych dotyczących uregulowań prawnych dotyczących organizacji kontroli bezpieczeństwa i jakości żywności pochodzenia zwierzęcego. Podręcznik dedykowany jest zwykle studentom zootechniki, bioinżynierii zwierząt i hodowli i ochrony zwierząt towarzyszących i dzikich, lecz każdy potencjalny czytelnik wyszuka w niej cenne dla siebie dane, np.

o jakości kulinarnej przeróżnych gatunków mięs.