Bezpieczeństwo żywności. współczesne problemy analityczne

Zgodnie z rozporządzeniem z 2002 roku, żywność kwalifikuje się jako niebezpieczną, jeśli jest ona destrukcyjna dla zdrowia i nie nadaje się do spożycia poprzez ludzi. Ciągły monitoring cyklu wytwarzania i kontrola jakości towaru gotowego to fundamentalne elementy gwarantujące jakość wyprodukowanych wyrobów.

O bezpieczeństwie żywności można mówić, jeśli podczas jej występowaniu na rynku zachowuje ona swoje pierwotne bądź oczekiwane cechy, które określa się na podstawie wyznaczanie okresu trwałości. Współcześnie, świadomi klienci poszukują żywności łączącej w sobie właściwości związane z wysoką wartością odżywczą, ładnością sensoryczną oraz bezpieczeństwem jej spożycia.

Natomiast po stronie producenta żywności spoczywa obowiązek sprostania tym wymogom, a przy okazji proponowania innowacyjnych produktów spożywczych. W publikacji omówiono przeróżne rodzaje najnowocześniejszych metod analitycznych, które zezwalają na ulepszenie bezpieczeństwa żywności, równocześnie w kontekście jej trwałości i określenia terminu przydatności do spożycia, jak ponadto w odniesieniu do nieraz występujących alergii pokarmowych i nietolerancji.

Poruszone zostały także kwestie części pokarmowych, które posiadają prawidłowy lub niekorzystny wpływ na ludzkie zdrowie.