Chemia żywności Tom 1 - Praca zbiorowa

Chemia żywności jest nauką o składzie ascetycznców i produktów żywnościowych, dodatków i skażeń żywności i o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w minimalistyczncach, a także produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się ponadto wpływem składników, dodatków i skażeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i cechy naturalnych barwników surowców żywnościowych, a także związków zapachowych i smakowych; - interakcje komponentów żywności; - elementy i reakcje wpływające na reologiczne właściwości żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest dedykowana dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach i wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.

• Autorzy: Praca zbiorowa
• Format: 16.5x23.5cm
• ISBN: 9788301196257
• pojemność: 458
• Oprawa: Miękka
• Redakcja: Sikorski Zdzisław E., Staroszczyk Hanna
• Rok wydania: 2021
• Rok wydania: 2022
• Rok wydania: 2023
• Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN