Kuchnia śródziemnomorska (O-press)

Położenie geograficzne Grecji, Włoch, Hiszpanii i południowej Francji w rejonie Morza Śródziemnego, w ciepłym i wilgotnym klimacie, w stanowczy sposób wpłynęło na nawyki żywieniowe mieszkańców tych krajów i to – jak wykazały badania naukowe – z prawidłowym dla ich zdrowia wynikiem. Średnia długość życia jest w tych okolicach najdłuższa w Europie. Co najdziwniejsze – dieta śródziemnomorska nie jest wcale uboga w tłuszcze. W rzeczywistości mieszkańcy tych krajów jedzą dużo więcej tłustych potraw aniżeli na przykład my, Polacy. Istnieje jednak obszerna różnica w rodzaju spożywanych tłuszczów – w tym rejonie świata króluje oliwa z oliwek, i to ta najkorzystniejszej jakości, natomiast tłuszczu zwierzęcego jest bardzo niedużo, poza dobrym dla zdrowia tłuszczem rybim, dostarczającym kwasów omega-3. Naukowcy uważają, iż to właśnie spożywanie nienasyconych tłuszczów, jako głównego składnika diety, jest tym czynnikiem, który oddala ryzyko zgonu z powodu zróżnicowanych chorób. Nie należy się więc dziwić, że oliwa jest niekiedy nazywana „eliksirem młodości”.