О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов (ХлебСоль)

Книга "О еде и кулинарии" стала пионером в том, чтобы подружить научную и кулинарную сторону продуктов и процессов приготовления, и помогла зародиться кулинарному движению, известному как "молекулярная гастрономия". Хотя о кулинарии были написаны другие книги, книга Гарольда Макги остается непревзойденной по точности, ясности и тщательности объяснений, а также по интригующему способу, которым наука сочетается с исторической эволюцией пищевых продуктов и методов приготовления. Среди основных тем, затронутых в новом издании, вы найдете: * Традиционные и современные методы производства продуктов питания и их влияние на качество. * Большое разнообразие методов, с помощью которых люди в разных местах и в разные времена готовили одни и те же ингредиенты. * Советы по выбору лучших ингредиентов и их успешному приготовлению. * Польза различных продуктов для здоровья и риски, которые они могут нести. "О еде и кулинарии" - бесценный и монументальный сборник основной информации об ингредиентах, методах приготовления и удовольствиях от еды. Он порадует и очарует любого, кто когда-либо готовил, смаковал или интересовался едой.