Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka (Wydawnictwo uniwersytetu jagiellońskiego)

"Książka posiada syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, jednocześnie w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności.

Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika". W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki cieplnej oraz dodatki do żywności celowo dodane, a także alergeny pokarmowe.

Dlatego znaczącego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, równocześnie w skali krajowej, jak i międzynarodowej." Prof. Dr hab. N. Med. Emilia Kolarzyk "Tematyka podręcznika jest różna, a przedstawione zagadnienia wymagają interdyscyplinarnego ujęcia, stąd również autorzy opracowujący poszczególne problemy reprezentują zróżnicowane dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej.

sprawia to, iż poziom merytoryczny podręcznika jest wysoki, a rozdziały opracowane są w sposób rzetelny i kompetentny. Zostały uwzględnione najnowsze osiągnięcia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne, obowiązujące równocześnie w Polsce, jak i w innych krajach Unii Europejskiej.

Tak napisany podręcznik odnajdzie z całą pewnością pokaźne grono odbiorców." z recenzji prof. Dr. Hab. N. Med. Andrzeja Borzęckiego "Z satysfakcją pragnę podkreślić, że rozdziały związane z toksykologią prezentują nad wyraz wysoki poziom naukowy, i wyrażam przekonanie, iż takie będzie też odczucie czytelników.

Z całą odpowiedzialnością rekomenduję czytelnikom podręcznik "Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka" pod redakcją Emilii Kolarzyk, stworzony przez interdyscyplinarne grono wysokiej klasy specjalistów." z recenzji prof.

dr. Hab. N. Med. Janusza Pacha Powyższy opis pochodzi od wydawcy.